брезировать

БРЕЗИРОВАТЬ braiser, нем. braisieren. кулин. Тушить известную живность или продукт в особом наваре, называемом брезом. Зеленко 1902. || Прожарить что-л. в жире. Неженцева 1911. Припускать с брезом, а затем обжаривать птицу, овощи, мясо. Фатов. — Норм. Не все появившиеся в это время кулинарные термины удержались в русском языке. .. Такие глаголы как бланшировать, брезировать, панировать, заимствованные во второй половине 18 века, в течение двухсот лет известные только узкому кругу. РР 1995 6 106.