1. Кулинарный словарь

пудинг

(англ. pudding — тумба, чугунная болванка, толстое, расплывшееся, лишенное выражения лицо, а также глупая голова, набитая всякой всячиной). Таким образом, название пудинг относится как к внешнему виду этих кулинарных изделий, так и к их разнородному, как бы случайному составу. Пудинги вначале составлялись только из остатков, обрезков других блюд и как бы сплавлялись воедино. Таким образом, технология приготовления пудингов предполагает уже готовое (сваренное, испеченное) пищевое сырье, которое, будучи соединено с таким же готовым или быстроварким (например, с жиром, яйцами), могло бы быть быстро подогретым (уже не непосредственно на огне, а лишь в водяной бане, медленно) и приобрести единый вкус и съедобный вид самостоятельного блюда. Основой в пудингах служат всегда отварной рис, белый хлеб, а наполнителями — масло, топленое сало или говяжий жир и, в зависимости от того, изготавливается пудинг на второе или на десерт, — различные мясные или фруктовые компоненты. Скрепляющей заливкой для пудингов служат обычно яйцо в сочетании с молоком или небольшие количества алкоголя — ром, коньяк, ускоряющие не только ферментацию продуктов, входящих в пудинг, но и играющие роль "очистки" разных, особенно мясных, обрезков. (Настоящие пудинги нуждаются в "созревании", длящемся по нескольку недель.) Простые пудинги (рис, изюм, масло сливочное, яйца) — наоборот, приготавливаются наскоро, из уже имеющихся под рукой готовых в кулинарном отношении продуктов. (См. также плум-пудинг.)

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Английское национальное блюдо, представляет собой запеканку, чаще всего из крупы с добавлением яичных белков, изюма, фруктов, цукатов. У англичан есть еще и другой вид пудинга — йоркширский — пирог из взбитого теста с жареным мясом

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. пудинг — -а, м. Запеканка из каши, творога, фруктов и т. п. Рисовый пудинг. Манный пудинг. Творожный пудинг. Яблочный пудинг. [англ. pudding] Малый академический словарь
  2. пудинг — Пу́динг/. Морфемно-орфографический словарь
  3. пудинг — орф. пудинг, -а Орфографический словарь Лопатина
  4. пудинг — ПУДИНГ а, м. pouding m. англ. pudding. 1. Запеканка из крупы или муки, творога, мяса и др. с добавлениям яиц, молока и разных пряностей. Мясной пудинг. Сладкий пудинг. БАС-1. . — Есть ли ром? Райский выразительно взглянул на Марину. Словарь галлицизмов русского языка
  5. пудинг — пудинг , -а Орфографический словарь. Одно Н или два?
  6. пудинг — Заимств. в конце XVIII в. из англ. яз., в котором оно, как полагают, является суф. производным (суф. -ing, ср. митинг, тренинг, допинг и т. д.) от исчезнувшего др.-герм. pud «вздуваться, пухнуть». Этимологический словарь Шанского
  7. пудинг — ПУДИНГ -а; м. [англ. pudding] 1. Классическое блюдо английской кухни, включающее рис или белый хлеб, мясо и жир или фрукты и масло и скрепляющие компоненты; изготавливается на водяной бане. 2. Запеканка из муки или крупы, творога, фруктов со сладостями и приправами. Толковый словарь Кузнецова
  8. пудинг — ПУДИНГ, а, м. Запеканка из крупы, мучных изделий, творога с фруктами, сладостями или иными приправами. Сухарный п. Яблочный п. Толковый словарь Ожегова
  9. пудинг — П’УДИНГ, пудинга, ·муж. (·англ. pudding). Запеканка из муки, риса или какой-нибудь крупы с разными приправами, сластями, фруктами, пряностями. Толковый словарь Ушакова
  10. пудинг — Это слово было заимствовано из английского, где pudding имеет то же значение. Этимологический словарь Крылова
  11. Пудинг — (англ.) — тесто из муки, яиц, масла и пр. Английские П. содержат в себе обыкновенно тонко изрубленный говяжий жир. Они заворачиваются в обмазанный маслом холст и варятся в соленой воде; употребляются с вином или соусом. Чтобы получить пахучий... Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  12. пудинг — Пудинга, м. [англ. pudding]. Запеканка из муки, риса или какой-н. крупы с разными приправами, сластями, фруктами, пряностями. Большой словарь иностранных слов
  13. пудинг — пудинг м. Запеканка из крупы или муки, творога, мяса и т.п. с добавлением яиц, молока и разных пряностей. Толковый словарь Ефремовой
  14. пудинг — ПУДИНГ м. англ. тертый хлеб, с разными приправами, сваренный в узле или мешке в один ком. | Горн. камень, слежавшийся из кремнистых галек и отверделой в одно целое связки. Пудинговый камень, то же. Пудинговая подлива. Толковый словарь Даля