пом дюшес
ПОМ ДЮШЕС pommes de terre duchesse картофель а ля герцогиня. Картофельное пюре с яичным желтком и сливочным маслом, из него формуют трубочки или другие фигурки и запекают. Браун 2003.
Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010.