Танины

Вещества с вяжущим, подсушивающим вкусом, которые можно Тючувствовать в перестоявшемся чае. В винограде танины содержатся в кожице, семенах и гребнях и являются важным компонентом красного вина. Они не только придают вину структуру и вес, но и играют роль консервантов, способствуя старению вина в бутылке. Вина со слишком высоким содержанием танинов называют танинными.

фенольные вещества, содержащиеся в вине. В процессе изготовления, танины переходят в вино из кожицы, косточек и гребней винограда, а также из древесины дубовых бочек (особенно новых), во время его выдержки. Неспелые танины обычно преобладают в молодых винах, и создают вяжущий эффект во рту, но они являются важной деталью для создания структуры вина. Со временем танины смягчаются и жизненно важны для выдержки серьёзных красных вин и полезны при сочетании вина с едой.

горькая, вяжущая составляющая красных вин. Танины резко выражены в молодом вине, но придают глубину его аромату и определяют потенциал его выдержки.