Мутаж
Французский термин, означающий прерывание брожения раньше его естественного окончания, обычно с помощью добавления спирта. Метод применяется при производстве портвейна или «естественного сладкого вина» (vino doux naturel).
Источник:
Всё о вине. Энциклопедический словарь
на Gufo.me