Молочно-кислое брожение

Процесс превращения яблочной кислоты в молочную. Производится вскоре после первого (обычного) брожения. Молочно кислому брожению подвергаются почти все красные вина; в случае с белыми винами все будет зависеть от того, к какому стилю стремится производитель.