Красные столовые вина

Отличаются темно-рубиновой или гранатовой окраской, развитым тонким сортовым букетом, полным, бархатистым, гармоничным вкусом. Красные сухие вина готовят из красных сортов винограда: Каберне-Совиньон, Саперави, Рара Нягра, Мальбек, Рубиновый Магарача.

Красные столовые вина наливают в лафитные рюмки. Рюмка лафитная — хрустальная или стеклянная, вместимостью 100 — 125 см, белого цвета, конической или цилиндрической формы.

Красные сухие вина "Романешты", "Рошу де Пуркарь", "Кодру" следует подавать к столу при комнатной температуре, но не менее 18C. Красные сухие вина "Каберне", "Негру де Пуркарь", подаются при температуре на 2 — 3 C ниже комнатной температуры, но не менее 15 — 16 C. Охлаждать вина до температуры 15 — 16 C лучше в более прохладных помещениях. Зимой вина слегка подогревают.

Красные столовые вина подают к обеду при сервировании вторых блюд. Красные сухие вина предпочтительны при сервировании блюд из жареного, тушеного и запеченного мяса и птицы, кролика, субпродуктов. Большинство из выше указанных групп блюд сравнительно трудно перевариваются. Благодаря содержанию больших количеств дубильных и красящих веществ, красные столовые вина вызывают интенсивное выделение желудочного сока и, следовательно, лучшее усвоение пищи.