Дегоржаж
Процесс удаления осадка из бутылки с шампанским вином после вторичного брожения. Декантирование:переливание вина из бутылки в другой сосуд (графин). Декантируют обычно старые или нефильтрованные вина, чтобы отделить вино от осадка, отложившегося в бутылке. Декантировать можно и молодые вина, чтобы дать им возможность насытиться воздухом, или «подышать».
Источник:
Всё о вине. Энциклопедический словарь
на Gufo.me
Значения в других словарях
- Дегоржаж — (франц. dе́gorgeage, от gorge — горло) дегоржирование, операция, применяемая в производстве бутылочного шампанского (См. Шампанское) для выброса дрожжевого осадка. Для уменьшения потерь углекислого газа и вина осадок в горлышке бутылки перед... Большая советская энциклопедия
- дегоржаж — орф. дегоржаж, -а, тв. -ем Орфографический словарь Лопатина
- дегоржаж — ДЕГОРЖАЖ а, м. dégorgeage m. 1. В виноделии стекание пены при брожении белых вин. Пищепром. 2. Сбрасывание дрожжевого осадка со дна бутылок. Пищепром. Операцию удаления осадка <�из бутылки после ремюажа. См. это слово> называют дегоржажем. Словарь галлицизмов русского языка
