Винификация
Виноделие как таковое, превращение виноградного сока в вино. Процесс превращения винограда в вино, при котором естественное брожение происходит под наблюдением и контролем специалиста, целью которого является создание конкретного конечного продукта.
Источник:
Всё о вине. Энциклопедический словарь
на Gufo.me