послеубойный осмотр

ПОСЛЕУБОЙНЫЙ ОСМОТР, вет. исследование туши и органов животного, убитого на мясо, для определения их пищевой пригодности. П. о. основан на выявлении патол. изменений — признаков заболевания животного.

Подготовка туши и органов к П. о. У кр. рог. скота отделяют голову от туши и подвешивают её на крюк, язык у верхушки и с боков подре зают и извлекают из межчелюстного пространства (рис. 1). У лошади после отделения от туши головы язык не подрезают, вырубают носовую перегородку.

У свиней голову не отделяют от туши до окончания П.о., язык вырезают из межчелюстного пространства, оставляя его вместе с ливером (рис. 2). Извлечённые из туш всех видов скота лёгкие с трахеей, сердце и печень до окончания П. о. сохраняют в естеств. связи (ливер). Ливер подвешивают для осмотра на крючок или укладывают на конвейерный стол, при движении которого ливер поступает к месту П. о. синхронно с тушей (рис.3).

Туши размещают для осмотра на конвейерном пути (рис. 4). До окончания П.о. не допускается удалять из убойного цеха тушу, её части и органы от неё, кроме шкур всех видов скота, ног и ушей кр. рог. скота,голов и ног овец и коз.

Каждую тушу,голову (кроме голов овец и коз),ливер, кишечник и шкуру всех видов скота метят одним и тем же номером. При подготовке к П. о. тушек птиц и кроликов из них извлекают внутренние органы (в естеств. связи), оставляя их висеть при тушках (рис. 5).

Осмотр туши и органов производят в след. последовательности: вначале исследуют голову, затем селезёнку, лёгкие, сердце, печень, почки, желудок и кишечник, вымя, матку или семенники, мочевой пузырь. В заключение осматривают тушу. Вскрывают и исследуют лимфатич. узлы: подчелюстные, околоушные, заглоточные средние, бронхиальные, надартериальные, средостенные, портальные, брыжеечные, надвыменные, почечные и желудка. У свиней обследуют также на сибирскую язву подчелюстные (правый и левый) лимфатич. узлы, у мелкого рогатого скота на казеозный лимфаденит — поверхностные шейные и коленной складки, у лошадей, ослов и мулов на сап — подчелюстные, подъязычные, бронхиальные и глубокие шейные лимфатич. узлы, а также носовую полость и вырубленную носовую перегородку.

Осматривая голову, у кр. рог. скота и свиней обследуют на финноз жевательные мышцы (наружные — на двух разрезах, внутренние — на одном). Органы осматривают снаружи и ощупывают. На разрезе исследуют селезёнку, трахею и паренхиму лёгких (в местах крупных бронхов и патологически изменённых участков), печень (в местах приращения диафрагмы и по ходу жёлчных протоков — 2—3 несквозных разреза), правый и левый отделы сердца (вскрытие по большой кривизне), сердечную мышцу (1—2 продольных и 1 поперечный несквозные разрезы на финноз), патологически изменённые участки почек, полость желудка (в случае необходимости), вымя. У лошадей, кроме того, осматривают обе доли лёгкого на двух разрезах. Туши обследуют с наружной и внутренней стороны. При подозрении на инфекц. болезнь или болезнь обмена веществ на туше вскрывают и исследуют соответствующие лимфатич. узлы. Туши свиней проверяют на трихинеллёз. При П. о. тушек птиц и кроликов обращают внимание на степень обескровливания, наличие кровоизлияний, новообразований; в органах выявляют патологические изменения, характерные для инфекц. болезней. В необходимых случаях для решения вопроса о пищевой пригодности туши и органов проводят бактериол. и химич. исследования. П. о. не должен понижать качество и товарный вид исследуемого продукта. Надрезы органов производят лишь при надобности. Мускулатуру разрезают в необходимых случаях только вдоль мышечных волокон, чтобы избежать проникновения в зияющие поперечные разрезы мускулов микробов и личинок мясной мухи. Рабочие места вет. персонала для проведения П. о. должны быть удобно расположены, хорошо освещены и оснащены стерилизаторами для обеззараживания вет. инструментов, умывальниками с подводкой горячей и холодной воды и сосудом для дезинфицирующего раствора. Количество рабочих мест вет. персонала на линиях переработки зависит от вида скота. Так, на линии переработки крупного рогатого скота, лошадей, ослов, мулов, верблюдов оборудуют 4 рабочих места (для осмотра голов, внутренних органов, туш, финального обследования); свиней — 5 (для осмотра подчелюстных лимфатич. узлов на сибирскую язву, голов, внутренних органов, туш, финального); мелкого рогатого скота — 3 (для осмотра внутренних органов, туш, финального). В цехах убоя кроликов и птиц все операции П. о. проводят на конвейерной линии в одном рабочем месте; второе рабочее место устраивают вне конвейерной линии для детального исследования тушек от животных, подозрительных по заболеванию. Численность вет. персонала убойных цехов определяется из расчёта времени, затрачиваемого на П. о. одной туши и органов от неё. Так, по установленным нормам на осмотр одной туши и органов кр. рог. скота, лошадей, ослов, мулов и верблюдов расходуется 4 мин, свиней—2,7, мелкого рогатого скота — 1, птицы — 0,2, кроликов — 0,3 мин (на сан. бойне эти нормы удваиваются).

По окончании П. о. проводят сан. оценку туш и органов, руководствуясь Правилами вет. осмотра убойных животных и вет.-сан. экспертизы мяса и мясных продуктов. Туши, признанные годными в пищу, клеймят, а условно годными (подлежащими обезвреживанию), кроме того, маркируют штампами, обозначающими способ обезвреживания. Забракованные (непригодные в пищу) туши только маркируют штампом с надписью "Утиль". Результаты П. о. регистрируют в спец. журнале.

• см. также производственно-ветеринарный контроль