летучие жирные кислоты

ЛЕТУЧИЕ ЖИРНЫЕ КИСЛОТЫ, низкомолекулярные карбоновые кислоты, способные при кипячении улетучиваться с водяным паром. Служат одним из показателей качества мяса, определяемым при комплексном лабораторном анализе продукта на свежесть. Для анализа берут 25 г мясного фарша, заливают его в кругло-донной колбе 150 мл 2%-ного раствора серной кислоты. Колбу с помощью стеклянных трубок соединяют с парообразователем и вертикальным холодильником, под которым помещают конич. колбу (рис.). При нагревании воды в парообразователе до кипения происходит отгон Л. ж. к.

Полученный дистиллят (200 мл) титруют ОД н.раствором едкого натра или едкого кали с фенолфталеином. Параллельно определяют расход щёлочи на титрование дистиллята с реактивом без мяса.Кол-во Л. ж. к. определяют расчётом согласно соответств. ГОСТу.