резень

резе́нь

ряза́нь "лесные яблоки" (Герцен, Даль). Из них приготовляют квас. Вероятно, от ре́зать, т. е. "разрезанные яблоки".

Источник: Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера на Gufo.me