Прокофий —
орф. Прокофий, муж. имя (Прокофиевич, Прокофиевна и Прокофьевич, Прокофьевна)
Орфографический словарь Лопатина
Прокофий —
Проко́фий (м.) – имя собств., с -ф- в результате позднейшего "исправления", вместо др.-русск. Прокопии. Из греч. Προκόπιος.
Этимологический словарь Макса Фасмера