кардинальский кусочек

(иноск.) — хлупик, крайний задок жареной или вареной птицы — лакомый кусочек сластоежек

Ср. Cardinalis, кардинал (кат. архиерей).

Источник: Толково-фразеологический словарь Михельсона на Gufo.me