закваски

Чистые и смешанные культуры молочнокислых бактерий (нередко вместе с дрожжами), используемые в качестве стартовых культур при приготовлении кисломолочных продуктов (напр., ацидофилина, кефира) из пастеризованного молока. Сохраняют З. в виде растущих, лиофилизированных или замороженных культур. B пром–ти термин используется как синоним инокулята.