разблюдовка

разблюдо́вка

РАЗБЛЮДОВКА -и; ж. Проф. Подбор блюд к завтраку, обеду и т.п. в столовой, ресторане и т.п.; меню.

Источник: Большой толковый словарь русского языка Кузнецова на Gufo.me