эскалоп

ЭСКАЛОП а, м. escalope f. Прджаренный ломоть отбивного нежирного мяса (свинины, баранины, телятины) продолговатой формы. БАС-1. Эскалопы — правильно нарезанные ломтики разной живности и других пищевых продуктов, по размеру больше бланкетов. Зеленко 1902 11. О, сколько не только километров, но и часов скандалов в редакции отделяют кусочек бумажки с адресом, от escalope de veau! 1. 7. 1925. И. Эренбург — Е. Полонской. // ВЛ 2000 2 255. Сейчас, когда я в тоскливом одиночестве, с резью в желудке переваривают волокнистый, невообразимо желтый.. британский бифштекс, меня обступают райские видения, передо мною escalopes de saumon и laitance de carpes, окутанные облачком пара, они источают тонкий, приятный аромат. Бульвер-Литтон Пелэм 135. Эскалопы из калкана с овощами на пару. Бернар 1996 76. — Норм. В нашей торговле полуфабрикатами в последние годы стали неправильно именовать эскалопами всякие толстые, с ладонь величиной, куски мякоти, в основном свиной и говяжьей, что, разумеется, неправильно. Похлебкин Сл. 488. — Лекс. БАС-1: эскалоп.

Источник: Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010. на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. эскалоп — -а, м. кулин. Поджаренный ломоть мягкого нежирного мяса (свинины, баранины, телятины), продолговатой формы. [франц. escalope] Малый академический словарь
  2. эскалоп — Эскало́п/. Морфемно-орфографический словарь
  3. эскалоп — ЭСКАЛОП -а; м. [франц. escalope] Кулин. Поджаренный ломоть мягкого нежирного мяса (свинины, баранины, телятины) из поясничной части или задней ноги. Э. с грибным соусом. Подать на второе э. Толковый словарь Кузнецова
  4. эскалоп — (фр. escalope). В русско-французской петербургской кухне эскалопами называли обычно ровные, круглые пласты мяса, нарезанные из вырезки (телячьей, свиной) или из других частей мякоти (также ровными кружками, поперек волокон). Кулинарный словарь
  5. эскалоп — орф. эскалоп, -а Орфографический словарь Лопатина
  6. эскалоп — эскалоп м. Поджаренный, продолговатой формы кусок отбивного нежирного мяса (свинины, баранины, телятины). Толковый словарь Ефремовой