фом
ФОМ а, м. fond m. Вероятно, под влиянием фюме fumée концентрированный бульон, fumet букет. кулин., разг. Концентрированный бульон, оставшийся против пропускания рыбы, птицы, мяса. Таиров. См. также Фон 5.
Источник:
Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010.
на Gufo.me
Значения в других словарях
- фом — Концентрированный бульон, оставшийся после припускания рыбы, птицы, мяса. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) *** Кулинарный словарь
