траншировка

ТРАНШИРОВКА и, ж. trancher. устар., кулин. Нарезка большими кусками. Любители, вышесказанный филей <�из поросенка>, шпикуют шпиком или чесноком, равно и жарят, различными способами, как-то: в печке на противени поливая сметаною, или жарят в кастрюле с кореньями и чесноком, жарят на плафоне посыпанные хлебом по-польски; во всяком способе филе должен быть изжарен до готовности, чтоб при траншировке не оказалось крови. 1855. Радецкий 3 201. 1852 Ср. Транжировка, Там же. Ср. Транжирить, транжирный.