сервис а ля рюс

СЕРВИС А ЛЯ РЮС service à la russe. Подача блюд по-русски. Познакомившись с обычаями стола русского, французские кулинары переняли систему подачи блюд (сервис а ля рюс), которая заключалась в последовательной подаче блюд. Старый французский порядок заключался в том, что все блюда подавались сразу и неразрезанными. Русская подача потребовала установления определенного порядка в подаче блюд, сделала ненужно подачу целых неразрезанных блюд, улучшила их качество, упростила оформление. Ковалев 1984 44.