редюксион
РЕДЮКСИОН reduction f. кулин. Бульон густой или Редюксион. Так называют в поварне жюс, с бульоном смешанной и сгущеной варением в приправе резных кушаний. 1795. Сл. пов. 1 130.
Источник:
Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010.
на Gufo.me
