пуаврад

ПУАВРАД а, м. poivrade f. Соус с перцем. Перечник или пуаврат. Называется так в поварне всякое кушанье, которое едят только с перцем и солью, на пример артишока и тому подобное. 1795. Сл. пов. 3 38. 1. Суп марилуиз. Консоме легюм. Пирожки разные. 2. Стерлядь по-русски. 3. Седло дикой козы с крокетами. Соус поврат <�так>. 4. Жаркое пулярды и куропатки. Салат. 5. Сыр баварский. Реестр блюд из комплексных обедов петербургского ресторана в магазине "Пассаж" (15. 1. 1897 ). Романов Застольная 313. Гатчинские форели под соусом poivrade, сорбет а l'ananas, дичь а la russe. Станюкович Зимний сон до обеда. // С. 7 322. Соус пуаврад. Зеленко 1902 116.