нуэ

НУЭ noué? завязанный. кулин. Означает "мешочек с пряностями". Этим термином в европейских кухнях пользуются тогда, когда надо обозначить такую операцию, где требуется слегка ароматизировать блюдо чем-либо, что только временно кипятится или обжаривается вместе с ним, но затем изымается из готового блюда перед подачей. Так, например, в ряде французских рецептов встречается выражение: "две головки лука нуэ". Это значит, что в суп надо положить две головки лука, не нарезая их, а целиком, а после выварки вынуть их и даже процедить бульон, чтобы в нем не были заметны остатки лука. Похлебкин Сл.