глютен
ГЛЮТЕН а, м. glutin m. , нем. Gluten. <�лат. glutinis клей. 1. Растительная клейковина (напр. в муке). Павленков 1911. Глютин. См. Желатин. 1889. Андреев Сл. тов. Растительный белок; клейковина. Во влажном состоянии он липкий, глютен скрепляет тесто и поглощает пузырьки воздуха, выделяющиеся из дрожжей, что способствует поднятию теста. Браун 2003.
2. "Глютнем" также называют "тянущий грунт" — прием добавления войска в масляные краски в качестве связующего вещества. Власов 8-2 516.
3. Глютень. Покрывной лак, придающий маляным краскам ровную, слегка матовую поверхность, приготовляется из бальзама "элеми".., имеющего в своем составе до 30% эфирного масла. Власов 8-2 516. Для придания масляным краскам матовости к ним прибавляется глютень с воском, например, в росписях храма Христа Спасителя. Лужецкая 199. Масляная живопись с глютенью. Глютенью называли состав с омыленным воском, который на рубеже 19-20 веков именовали еще и "помадой". Филатов 1995 40. — Лекс. СИС 1954: глютен; Власов 2000: глютень, глютин.
Значения в других словарях
- Глютен — (glutenum; лат. gluten клей) белок, содержащийся в эндосперме семян пшеницы и обусловливающий эластические свойства теста. Медицинская энциклопедия
- глютен — [< лат. gluten клей] – 1) клейковина; 2) питательный отброс кукурузно-крахмального производства, богатый клейковиной; идёт на корм скоту Большой словарь иностранных слов
- Глютен — (Gluten), или клейковина. Г. называется белковое вещество хлебных зерен, нерастворимое в воде. Если пшеничную муку промывать холодной водой, то содержащийся в ней Г. (см. Белковые вещ. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
