а ла дофин

А ЛА ДОФИН * à la Dauphine. Вид десерта. Дофина — жена наследника королевского престола Франции. Яблоки à la Dauphine. В каждое яблоко <�с вырезанной сердцевиной> положите ложку мармеладу (из абрикосов или слив, обсахаренную лимонную корку, истолките бисквит (biscuit macaron) и посыпьте им яблоки. Приготовьте крем (ванилевый или лимонный), как можно гуще и залейте им яблоки совершенно. Когда все остынет, глассируйте сверху и подавайте на стол с entremets. Эконом 1841 1 10.