чурек

(от турецкого "хлеб"). Общее название местного пшеничного хлеба на Северном Кавказе, в основном в Кабардино-Балкарии и Черкесии. Чурек имеет вид лепешек. Приготавливается из пресного теста, как правило, в золе, из пшеничной, ячменной и кукурузной муки.

Ячменный чурек выпекается вначале в духовке с двух сторон, а затем после образования корочки допекается в золе еще 20-25 минут. Кукурузный чурек делается из заварного кукурузного теста (ибо холодная вода не скрепляет кукурузную муку); ему придается форма не лепешки, а конуса, который выпекается в духовке и употребляется в пищу только горячим.

Очень часто чуреком неправильно называют либо всякий вид хлеба, выпекаемого в тандырах (в том числе и дрожжевой), либо армянский лаваш, что является грубой ошибкой как в кулинарном, так и в национально-этнографическом отношении.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. чурек — Чуре́к/. Морфемно-орфографический словарь
  2. чурек — орф. чурек, -а Орфографический словарь Лопатина
  3. чурек — Чурек, чуреки, чурека, чуреков, чуреку, чурекам, чурек, чуреки, чуреком, чуреками, чуреке, чуреках Грамматический словарь Зализняка
  4. чурек — ЧУРЕК, а, м. На Кавказе: плоский пресный белый хлеб. | прил. чуречный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова
  5. чурек — сущ., кол-во синонимов: 8 азиат 20 балбес 111 кавказец 25 лепешка 42 лицо кавказской национальности 17 хлеб 75 чорек 1 чурка 92 Словарь синонимов русского языка
  6. чурек — ЧУРЕК м. кавк. пресный хлеб азиятцев, опреснок, лепешка. Чуреки с маком, тоненькие лепешки; в Астрахани на базаре. Толковый словарь Даля
  7. чурек — Чорек, хлеб, лепёшка у народов Передней и Средней Азии и Кавказа. Этнографический словарь
  8. чурек — -а, м. Пресный хлеб в форме большой лепешки, выпекаемый на Кавказе, в Средней Азии. [тюрк. чурек] Малый академический словарь
  9. чурек — чуре́к (напр., Мельников), кавк., астрах. (Даль). Из тур., азерб., крым.-тат., чагат. čöräk "пресная лепешка, пирожок" (Радлов 3, 2040); см. Мi. ТЕl., Nachtr. I, 25; Локоч 35. Этимологический словарь Макса Фасмера
  10. чурек — ЧУРЕК -а; м. [тюрк. чурек] На Кавказе и в Средней Азии: пресный хлеб в форме большой лепёшки. Толковый словарь Кузнецова
  11. чурек — ЧУР’ЕК, чурека, ·муж. (·тюрк. ). Хлеб особой выпечки в форме большой плоской лепешки (на Кавказе). Толковый словарь Ушакова
  12. чурек — чурек м. Пресный хлеб особой выпечки в форме большой плоской лепешки (на Кавказе и в Средней Азии). Толковый словарь Ефремовой
  13. чурек — ЧУРЕК, -а, м. То же, что чурка, 2. Наложение с общеупотр. «чурек» — разновидность кавказского пресного хлеба. Толковый словарь русского арго