1. Кулинарный словарь

цикорий

Двулетнее растение, корни которого (первого года посева) используются в сушеном виде как суррогат или как добавка к натуральному кофе. Цикорий бывает дикорастущий и садовый. Используются корни и того и другого. Урожай собирают осенью; чистят, моют корни, дают просохнуть, а затем пластуют на 4-6 частей и крошат поперек в виде кубиков величиной с горошину. Сушат на сковороде в легком тепле печи, досушивают — на печи, на батареях. Перед употреблением подрумянивают в духовке, после чего заваривают как обычный кофе. Цикорий лучше не толочь, так как в таком виде (не молотом) он легче отделим от кофе и, кроме того, имеет более приятный аромат, чем молотый цикорий фабричного производства. Норма цикория по отношению к кофе — не более 1/5 (лучшая), но может быть практически произвольной.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Порошок из корней этого растения используется как заменитель кофе и добавка к кофейным напиткам. Листья используются для салата.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

(эндивий)

цикорийрастение в виде маленьких кочанчиков, имеет сочные хрустящие листья бледно-желтой окраски. Выращивание салатного цикория состоит из двух этапов: летом выращивают корнеплоды, а зимой из полученных корнеплодов выгоняют в темноте нежные кочанчики. Вкус салата горьковатый. Под цикорием в кулинарии, в основном, понимают цикорий кудрявый. Путаница с названиями имеет следующую причину: в Англии только салатный цикорий с кудрявыми листьями называют эндивием, а в США все виды этого растения, в общем, называют цикорием. Дикий эндивий. Молодой и нежный салат весной, он растет по обочинам дорог. Его смешивают с другими видами салатов, этот обычай пришел из Ниццы. Эндивий растет в тенистой местности, существуют зимостойкие сорта его, например, «Борода капуцина». Белый и горький на вкус, его добавляют в соус «винегрет» и в маринад. Эндивий кудрявый. Существуют летние и зимние разновидности. Во Франции его культивируют в окрестностях Парижа и на западе страны, используют, в основном, в салатах. Плод – белый или желтый, а листья тонкие и зубчатые, желтые по центру и зеленые на периферии. Эндивий приправляют обычно соусом «винегрет», луком-шалот, горчицей и чесноком; подают с чесночным хлебом или кусочками бекона. На западе Франции его подают с фасолью в масле и соусом из лесных орехов.

***

Порошок из корней этого растения используется как заменитель кофе и добавка к кофейным напиткам. Листья используются для салата

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. Цикорий — (Cichorium) род растений семейства сложноцветных. Многолетние, дву- или однолетние травы, содержащие во всех органах млечный сок. Листья от струговидных до зубчатых, нижние в розетке. Большая советская энциклопедия
  2. цикорий — -я, м. 1. Травянистое растение сем. сложноцветных. 2. Сушеный корень этого растения, употребляемый как примесь к кофе и для приготовления суррогата кофе. Кофе с цикорием. [лат. cichorium] Малый академический словарь
  3. цикорий — орф. цикорий, -я Орфографический словарь Лопатина
  4. цикорий — Цико́рий/. Морфемно-орфографический словарь
  5. цикорий — ЦИКОРИЙ я, м. chicorée f. <�лат. chichorium. 1. Травянистое растение сем. сложноцветных. БАС-1. < Душа> испарялась в заунывных звуках и детских фантазиях.. Словарь галлицизмов русского языка
  6. цикорий — ЦИКОРИЙ (Cichorium), род одно-, дву-и многолетних травянистых р-ний сем. астровых, овощная и технич. культура. Ок. 10 видов, в Евразии и Сев. Африке, как заносное — в умеренных и субтропич. поясах обоих полушарий; в СССР — 3 вида. Сельскохозяйственный словарь
  7. цикорий — Заимств. в XVIII в. — через нем. посредство — из лат. яз., где cichorium < греч. kichōrē индоевроп. характера. Этимологический словарь Шанского
  8. цикорий — Род растений сем. сложноцветных. Включает 9 видов одно-, дву– и многолетних трав, распространённых в Европе и Северной Африке. В России 1 вид – цикорий обыкновенный, встречающийся на лугах, пустырях, опушках, полянах, у жилья. Многолетник выс. до 150 см. Биология. Современная энциклопедия
  9. цикорий — (Cichorium), род одно-, дву- или многолетних трав сем. сложноцветных. Нижние листья от струговидно перистораздельных до зубчатых, верхние— ланцетные; корзинки сидячие в пазухах листьев и верхушечные. Плод — семянка с коротким хохолком. Ок. Биологический энциклопедический словарь
  10. цикорий — ЦИКОРИЙ, я (ю), м. Травянистое растение сем. сложноцветных, сушёный корень к-рого употр. как добавка к натуральному кофе. | прил. цикорный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова
  11. цикорий — ЦИКОРИЙ -я; м. 1. Травянистое растение сем. сложноцветных. 2. Сушёный корень этого растения, употребляемый как примесь к кофе и для приготовления суррогата кофе. Кофе с цикорием. Растворимый ц. Растворить ц. ◁ Цикорный, -ая, -ое. Ц. корень. Ц-ая фабрика. Ц. кофе. Толковый словарь Кузнецова
  12. цикорий — ЦИКОРИЙ м. растенье Cichorium intybus и || кофе, из корня его приготовленный; петровы батоги, голубой цикорий, пуговник, щербак (ошибочно желтяница, это, вероятно, желтый цикорий, одуван, Taraxacum). Толковый словарь Даля
  13. Цикорий — I (Cichorium L.) — род растений из сем. сложноцветных, отдела цикориевых. Двулетние или многолетние травы; цветки все язычковые, обоеполые, голубые в корзинках с двойной обверткою, наружные листочки обвертки короткие, отогнутые... Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  14. цикорий — Цикория, мн. нет, м. [латин. cichorium]. 1. Растение из сем. сложноцветных. 2. Сушеный корень этого растения, из к-рого приготовляется примесь к кофе и суррогат кофе. Большой словарь иностранных слов
  15. ЦИКОРИЙ — ЦИКОРИЙ — род травянистых растений семейства сложноцветных. Около 10 видов, в Евразии и Сев. Африке; в России, в Европейской части и в Сибири, на лугах, полянах, часто как сорное растение у дорог. Большой энциклопедический словарь
  16. цикорий — цикорий м. 1. Травянистое растение семейства сложноцветных. 2. Сушеный корень такого растения, используемый как примесь к кофе и для приготовления суррогата кофе. Толковый словарь Ефремовой
  17. цикорий — цико́рий Через польск. суkоriа или нем. Zichorie – то же из лат. сiсhоrеа от греч. κιχόρεια, κιχώρη – то же, которое считают не-и.-е. элементом; см. Литтман 21; Клюге-Гётце 709 и сл. Этимологический словарь Макса Фасмера
  18. цикорий — ЦИК’ОРИЙ, цикория, мн. нет, ·муж. (·лат. cichorium). 1. Растение из ·сем. сложноцветных. 2. Сушеный корень этого растения, из которого приготовляется примесь к Кофе и суррогат кофе. Кофе с цикорием. Толковый словарь Ушакова