фазан

Птица, относящаяся к семейству куриных. В древности была завезена из Персии в Европу и распространилась на территории стран, входивших в Римскую империю. Ныне в диком виде встречается в Закавказье, Прикаспии, в Средней Азии, Казахстане и Киргизии, а также в Уссурийском крае, в Приморье на Дальнем Востоке. Последние годы фазанов успешно разводят в вольерах, на фермах.

Фазан принадлежит к дичи, отличающейся высокими гастрономическими качествами своего мяса, сочетает легковаркость, характерную для всех куриных, с ароматом и вкусом дичи, обладает необходимой упитанностью и поэтому в отличие от большинства дичи не нуждается в шпиговании (см.) и мариновании (см.). Фазанов обычно жарят на противнях или в лотках, поливая стекающим с них соком, а также приготавливают фаршированными (фруктами и рисом), используют сухие виноградные вина, а также кальвадос для смеси с подливкой.

Блюда из фазана принадлежат к французской, грузинской, азербайджанской и иранской кухням как парадные блюда. В Узбекистане и Таджикистане мясо фазана, отделенное от костей и кожи, используется в плове.

Лучшим по своему мясу считается кавказский фазан. В торговле появляется в сезон с октября по середину января.

Блюда из фазана входят в номенклатуру лучших ресторанных блюд международного класса: жаркое из фазана, фазаньи грудки (филе), паштет из фазана (в него идут обрезки мяса с крыльев и ног, горла и ливер).

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. фазан — ФАЗАН -а; м. [греч.] Крупная птица отряда куриных, с ярким оперением, мясо которой употребляется в пищу. ◁ Фазаний, -ья, -ье. Ф-ье перо. Ф-ье мясо. По-фазаньи, нареч. Кричать по-фазаньи. Толковый словарь Кузнецова
  2. фазан — (обыкновенный фазан), птица сем. фазановых. Дл. до 85 см. У самцов яркое, с металлическим блеском оперение и длинные украшающие перья, у самок окраска неяркая, песочно-серая. Распространён в Евразии, в т.ч. в России. Биология. Современная энциклопедия
  3. фазан — -а, м. Крупная птица отряда куриных, с ярким оперением. [От греч. φασιανός(’όρνις)] Малый академический словарь
  4. фазан — фаза́н Через нов.-в.-н. Fаsаn – то же, ср.-в.-н. fаsаn из лат. phāsiāna avis (Плиний) от греч. φασιανός "птица с реки Φᾶσις в Колхиде""; см. Мейе – Эрну 894. Ср. также бажа́нт. Этимологический словарь Макса Фасмера
  5. фазан — Фазан, фазаны, фазана, фазанов, фазану, фазанам, фазана, фазанов, фазаном, фазанами, фазане, фазанах Грамматический словарь Зализняка
  6. фазан — сущ., кол-во синонимов: 11 аргус 9 бажант 2 вор 115 германизм 176 гоацин 4 королевская птица 2 птица 723 радужная птица 2 фазановый 6 фазанчик 1 цесарка 2 Словарь синонимов русского языка
  7. фазан — ФАЗАН м. птица куриной семьи, из голенастых, Phasianus; их много видов: золотой, серебряный, а у нас кавказский. Phasianus colchicus, маджар или маджарский. Фазаний петух. Фазанье мясо, фазанина, Фазаночка ж. раковина Phasianella. Толковый словарь Даля
  8. фазан — орф. фазан, -а Орфографический словарь Лопатина
  9. фазан — Название этого пернатого заимствовано русским языком из латыни, где словосочетание phasiana avis означает "птица с реки Фазос". Так называлась река в Колхиде, известная по древнегреческим мифам (современное ее название – Рион). Этимологический словарь Крылова
  10. фазан — фазан м. Крупная птица отряда куриных с ярким оперением, мясо которой употребляют в пищу. Толковый словарь Ефремовой
  11. фазан — ФАЗ’АН, фазана, ·муж. (·греч. phasianos, прил. к Phasis — название реки в Колхиде, ныне Рион на Кавказе). Крупная птица из отряда куриных с ярким оперением. Толковый словарь Ушакова
  12. фазан — ФАЗАН, а, м. Крупная птица отряда куриных с ярким оперением у самцов. | прил. фазаний, ья, ье и фазановый, ая, ое. Семейство фазановых (сущ.). Толковый словарь Ожегова