седло

Поварское наименование пояснично-почечной части баранины или лесной дичи — оленя, серны, горных козлов, — которое приготавливается одновременно единым крупным куском, весом не менее 3-4 кг, и нарезается только при подаче. Все процессы обработки, выполненные над целым, неделимым куском (маринование, вымачивание, обжаривание или запекание) дают в целом блюду, приготовленному, как седло, совершенно иной вкус, чем то же мясо, приготовленное иначе — мелкими кусками; в силу этого блюда типа седло встречаются только в высокой кухне, и они всегда значительно дороже по цене в ресторанах, где, однако, нередко могут подать под видом седла и совершенно рядовое блюдо.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. Седло — Тип расположения траекторий автономной системы обыкновенных дифференциальных уравнений 2-го порядка: (*) , G — область единственности, в окрестности особой точки ( равновесия положения) х0. Этот тип характеризуется следующим образом. Математическая энциклопедия
  2. Седло — I Седло́ часть упряжи (См. Упряжь) для верховой езды и перевозки груза на спине животного (лошади, мула, оленя и др.). Самые ранние находки С. относятся ко 2-й половине 1-го тыс. до н. э. Различают С. строевые (см. рис. Большая советская энциклопедия
  3. седло — -а, мн. сёдла, -дел, -длам, ср. 1. Сиденье для всадника, укрепляемое на спине лошади, осла и т. п. Кавалерийское седло. Дамское седло. Сидеть в седле. □ К подъездам гостиниц уже вели маленьких мышастых осликов под красными седлами. Малый академический словарь
  4. седло — Седл/о́. Морфемно-орфографический словарь
  5. седло — орф. седло, -а, мн. сёдла, сёдел, сёдлам Орфографический словарь Лопатина
  6. седло — Индоевропейское – sed (сидеть, сесть). Общеславянское – sedъlo. Слово «седло» известно с древнерусской поры в форме «седъло» и образовано от старославянского глагола «оседълати», однокоренного с «сесть», «сидеть». Этимологический словарь Семёнова
  7. седло — СЕДЛО I. Сиденье для всадника, велосипедиста, мотоциклиста, оказывающее значительное влияние на посадку. Основой седла для езды верхом на лошади является ленчик из дерева и металла. Словарь спортивных терминов
  8. Седло — Упомянутое в Быт 31:34 верблюжье С., видимо, состояло из каркаса, обтянутого тканью или кожей; в этом каркасе Рахиль спрятала идолов. Библейская энциклопедия Брокгауза
  9. седло — Ягодицы Словарь воровского жаргона
  10. седло — Выбить из седла, как корове седло, пристать, как корове седло Словарь синонимов Абрамова
  11. седло — сущ., с., употр. сравн. часто (нет) чего? седла, чему? седлу, (вижу) что? седло, чем? седлом, о чём? о седле; мн. что? сёдла, (нет) чего? сёдел, чему? сёдлам, (вижу) что? сёдла, чем? сёдлами, о чём? о сёдлах... Толковый словарь Дмитриева
  12. седло — Общеслав. Суф. производное (суф. -ьло) от той же основы, что сесть, сидеть. Седло буквально — «приспособление для сидения». Этимологический словарь Шанского
  13. седло — СЕДЛО, а, мн. сёдла, сёдел, сёдлам, ср. 1. Часть сбруи род сиденья, укрепляемого для езды на спине животного. С. для верховой езды. Вьючное с. (для вьюков). Верблюжье с. Сесть в с. Ходить под седлом (о ездовом животном: служить для верховой езды). Толковый словарь Ожегова
  14. седло — СЕДЛ’О, седла, мн. сёдла, сёдел, сёдлам, ср. 1. Упряжь для верховой езды, сиденье для всадника на спине лошади. Кавалерийское седло. Английское седло. Дамское седло. Вьючное седло. Подтянуть седло. Сесть в седло. Сидеть в седле. Вскочить в седло. Толковый словарь Ушакова
  15. седло — СЕДЛО -а; мн. сёдла, -дел, -длам; ср. 1. Сиденье для всадника, укрепляемое на спине лошади, осла и т.п. Кавалерийское с. Дамское с. С. для верховой езды. Верблюжье с. Сидеть в седле. Ослики под сёдлами. Вьючное с. (предназначенное для крепления вьюков). Толковый словарь Кузнецова
  16. седло — Общеславянское слово, восходящее к той же основе, что и глагол сидеть. Этимологический словарь Крылова
  17. седло — См.: 1. седало 2. сидеть Толковый словарь Даля
  18. седло — седло́ мн. сёдла, укр. сiдло́, др.-русск., цслав. седьло (Кирилл Иерусал.; см. Соболевский, Лекции 66), ст.-слав. оседълати (Супр.), болг. седло́, сербохорв. сѐдло, словен. sédlọ, чеш., слвц. sedlo, польск. siodɫo, в.-луж. sеdɫо, н.-луж. sоdɫо, полаб. Этимологический словарь Макса Фасмера
  19. седло — седло ср. 1. Упряжь для верховой езды в виде сиденья для всадника, укрепляемого на спине лошади, мула и т.п. 2. Кожаное сиденье у велосипеда, мотоцикла, мотороллера. 3. То же, что седловина 2. 4. Околопочечная часть бараньей, телячьей туши. Толковый словарь Ефремовой
  20. Седло — Прибор для удобного соединения всадника с лошадью. Нумидийцы ездили не только без С., но и на незанузданных лошадях. Греки и римляне также не имели С., и только в 385 г., в царствование Феодосия, появились почтовые С. Совершенствование... Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона