пюре

(фр. puree — толченое, чистейшее). Однородная густая гладкая масса, приготавливаемая из толченых, преимущественно растительных продуктов: пюре из картофеля, моркови, брюквы, репы, а также пюре из гороха, фасоли, бобов, из каш — гречневое, перловое, рисовое пюре и т.д.

Обычно под термином пюре понимают не только само по себе пюрирование, то есть приготовление гладкой (протертой через дуршлаг, сито) массы, но и подготовка ее к пище, превращение в самостоятельное блюдо. Поэтому пюре в смысле блюда (гарнира) включает, наряду с собственно толченой растительной массой, также различные масла, жиры, яйца, молоко, бульоны и пряные добавки. Технология приготовления пюре, кроме отваривания, протирания, толчения, предполагает также и взбивание (особенно бобовых пюре, картофельных и фруктовых — яблочных).

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Приправа к кушанью из протёртых овощей, а также вообще протёртая масса из фруктов, ягод или овощей

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. Пюре — Опьяняющий черемисский напиток, приготовляемый из рассыченного водой сотового меда. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  2. пюре — орф. пюре, нескл., с. Орфографический словарь Лопатина
  3. пюре — [рэ], нескл., ср. [фр. puree]. Кушанье (или приправа к кушанью) из протертых овощей. || Тесто из протертых фруктов, ягод или овощей (спец.). Большой словарь иностранных слов
  4. пюре — сущ., кол-во синонимов: 5 булдава 1 лаваш 3 приправа 46 толченка 2 томат 6 Словарь синонимов русского языка
  5. пюре — нескл., ср. Кушанье или приправа к кушанью из протертых или размятых овощей, фруктов. Картофельное пюре. Морковное пюре. Яблочное пюре. Томатное пюре. Суп-пюре. [франц. purée] Малый академический словарь
  6. пюре — Это слово заимствовано из французского, где puree (от глагола purer – "очищать") восходит к латинскому purare, имеющему то же значение и образованному от puras – "чистый". Этимологический словарь Крылова
  7. пюре — ПЮРЕ [рэ], нескл., ср. Приправа к кушанью из протёртых овощей, а также вообще протёртая масса из фруктов, ягод или овощей. Морковное п. Суп-п. Толковый словарь Ожегова
  8. пюре — Заимств. в середине XIX в. из франц. яз., где purée — производное от purer «очищать» < лат. purare — тж., суф. образования от purus «чистый» (см. пурист). Этимологический словарь Шанского
  9. пюре — ПЮР’Е [рэ], нескл., ср. (·франц. puree). Кушанье (или приправа к кушанью) из протертых овощей. Картофельное пюре. | Тесто из протертых фруктов, ягод или овощей (спец.). Толковый словарь Ушакова
  10. пюре — пюре нескл. ср. 1. Кушанье или приправа к кушанью из протертых вареных овощей. 2. Тестообразная масса, изготовляемая из плодов, ягод и овощей. Толковый словарь Ефремовой
  11. пюре — ПЮРЕ [рэ], неизм.; ср. [франц. purée] Кушанье или приправа к кушанью из протёртых или размятых овощей, фруктов. Картофельное п. Яблочное п. Томатное п. Суп-пюре. Приготовить п. Толковый словарь Кузнецова
  12. пюре — Пюре́, нескл., с. Морфемно-орфографический словарь
  13. пюре — ПЮРЕ нескл., ср. purée. 1. Кушанье или приправа к кушанью из протертых вареных овощей. БАС-1. Терины с крылами и пуре зеленым. Втор. пол. 18 в. Романов Застольная 77. Словарь галлицизмов русского языка