1. Кулинарный словарь

пунш

Горячий напиток из смеси вина, фруктового сока и пряностей. Название идет от индийского слова «pantscha», что по-санскритски означает число 5, по количеству составных частей, входящих в состав пунша: вода, чай, арак, лимонный сок и сахар. Изобретение пунша приписывается английским офицерам — завоевателям Индии. Документально зафиксирована первая грандиозная попойка, устроенная адмиралом Расселом 25 декабря 1695 года на рейде Кадикса, где все британские морские офицеры упились пунша, которого адмирал велел налить целый бассейн (в нем на лодочке плавал юнга и зачерпывал полные кружки пунша всем желающим). Впоследствии воду заменило вино, иногда эль, вместо чая стали употреблять пряности, к лимону добавились ананасы и бананы, апельсины и померанцы, а вместо арака стали пользоваться ромом и коньяком.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Широко известный согревающий напиток с небольшим содержанием алкоголя, приятный на вкус. Его принято подавать на праздники в холодное время года — на новогодних вечерах, маскарадах, балах и т.п. Слово "пунш" происходит от древнеиндийского "панч", что означает "пять". Действительно, раньше этот напиток обычно готовили из пяти обязательных компонентов — вина, рома, сахара или меда, воды или чая, фруктового сока и пряностей. Сейчас этому правилу не придерживаются так строго. Пьют пунш, как правило, в горячем виде, хотя его вкусовые качества не ухудшаются и после охлаждения. Некоторые из этих напитков, например, шведские пунши, пьют только охлажденными. Пунши не возбуждают аппетит, поэтому их не подают к блюдам. (Правда, на праздник проводов зимы пунши можно подавать к блинам и оладьям). Так же как и крюшон, глинтвейн или другие смешанные напитки, пунш не имеет строгой рецептуры: решающее значение остается не за педантичным следованием кулинарным трактатам, а за тонким развитым вкусом и умением. Дело в том, что, например, в пряностях содержание ароматических веществ может колебаться в очень больших пределах, в зависимости от условий и продолжительности хранения, таким образом, одно и то же количество может в одном случае быть чрезмерным, а в другом недостаточным.

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. пунш — -а, м. Горячий или холодный спиртной напиток, приготовляемый из вина с водой, сахаром, лимонным соком или с другими приправами из фруктов. [англ. punch] Малый академический словарь
  2. пунш — Пунш/. Морфемно-орфографический словарь
  3. пунш — орф. пунш, -а и -у, тв. -ем Орфографический словарь Лопатина
  4. пунш — ПУНШ а, м. punch < punch <�англ. хинди panch пять (по количеству составных частей).1. Спиртной напиток из рома, вскипяченного с сахаром, водой и фруктовыми приправами. Первоначально п. составлялся из пяти ингредиентов; отсюда название. Крысин 1998. Словарь галлицизмов русского языка
  5. пунш — Смесь различных спиртных напитков Словарь воровского жаргона
  6. пунш — Любимый напиток, приготовляемый на огне самими пирующими Ср. Люблю... И блеск и шум и говор балов, А в час пирушки холостой Шипенье пенистых бокалов И пунша пламень голубой. А.С. Пушкин. Медный всадник. Ср. Фразеологический словарь Михельсона
  7. пунш — Заимств. в конце XVIII в. из англ. яз., в котором punch < хинди pānč «пять». Напиток получил имя по количеству компонентов, из которых он приготовлялся (ром, лимон, сахар, пряности, вода). См. пять. Этимологический словарь Шанского
  8. пунш — ПУНШ, а, м. Напиток из рома, вскипячённого с сахаром, водой, фруктовыми приправами, соком. | прил. пуншевый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова
  9. пунш — ПУНШ, пунша, ·муж. (·англ. punch). Спиртной напиток, приготовляемый варкою рома с сахаром, чаем, кипятком, лимонным соком или другими приправами из фруктов. «Шипенье пенистых бокалов и пунша пламень голубой.» Пушкин. Толковый словарь Ушакова
  10. пунш — ПУНШ -а; м. [англ. punch] Спиртной напиток из рома с водой, сахаром, лимонным соком или фруктами (употребляется обычно в горячем виде). Ананасовый п. Горячий п. Пить п. Пунш-гляссе (такой напиток с мороженым). / Разг. Об одной порции этого напитка. Толковый словарь Кузнецова
  11. пунш — Это название напитка заимствовано из английского, в котором punch восходит к хинди рапс, имеющему значение "пять". Это числительное используется для названия пунша, поскольку в него входит пять составляющих: ром, лимон, сахар, пряности и вода. Этимологический словарь Крылова
  12. Пунш — Напиток, привезенный в Европу англичанами в конце XVII столетия. Приготовляется из воды, чая, арака, лимонного сока и сахара и, благодаря пяти составным частям, он получил свое название (pantscha по-санскритски — пять). Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  13. пунш — Пунша, м. [англ. punch]. Спиртной напиток из рома (виски, коньяка и др.) с сахаром, чаем, кипятком, лимонным соком или другими приправами из фруктов. Большой словарь иностранных слов
  14. ПУНШ — ПУНШ (англ. punch, от хинди панч — пять; по числу основных компонентов) — горячий или охлажденный напиток, приготовленный нагреванием рома с водой, сахаром, вином, фруктовым соком и пряностями. Большой энциклопедический словарь
  15. пунш — Род. п. -а, напр. у Пушкина. Через нем. Punsch (с 1703 г.; см. Шульц–Баслер 2, 736) из англ. рunсh (pʌntš) от хинди рānč "пять"; получил название от пяти основных составных частей: арака, сахара, сока лимона, пряностей и воды (Клюге-Гётце 460; Преобр. II, 152). Этимологический словарь Макса Фасмера
  16. пунш — пунш м. Горячий алкогольный напиток, приготовляемый на основе вина, рома, фруктового сока, сахара или меда, горячей воды и пряностей и употребляемый только в холодное время года. Толковый словарь Ефремовой
  17. пунш — ПУНШ м. англ. кипяток с водкой или ромом, сахаром, иногда также с лимоном и пр. Ананасный пунш. Мороженый пунш, пуншевое мороженое. Пуншевка ж. пуншевая водка, французская, кизлярка (виноградная), или весьма крепкое и чистое хлебное вино. Толковый словарь Даля