пицца
(ит. pizza). Вид итальянского быстровыпекаемого открытого пирога. Для пиццы характерно повышенное содержание дрожжей (60 г на 1 кг муки, в то время как обычное содержание — от 35 до 50 г на 1 кг).
Состав теста. 250 г муки, 15 г дрожжей, 125 мл воды, 1 ст. ложка растительного масла, щепотка соли.
Приготовление. Тесто заводится опарное. Выстаивается полчаса. Затем растягивается или раскатывается. Непосредственно на раскатанную поверхность без защипки раскладывается в один пласт начинка, на начинку распыляется (разбрызгивается) 100 г растительного масла. Пицца выпекается на листе или в специальной форме в духовке на очень большом огне, подается и употребляется в пищу только горячей.
Типичный итальянский состав начинок для пиццы следующий.
1. Сыр моцарелла, эмменталь (см.). помидоры, чеснок, чабер.
2. Сосиски, оливки, каперсы, чеснок.
3. маслины, жареный лук.
4. Тонко нарезанная салями.
5. Тунец из консервов.
Все продукты, идущие в начинку пиццы, режутся маленькими, одинаковыми по размеру кусочками, маслины освобождаются от косточек.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Значения в других словарях
- пицца — Пи́цц/а. Морфемно-орфографический словарь
- пицца — орф. пицца, -ы, тв. -ей Орфографический словарь Лопатина
- пицца — ПИЦЦА -ы; ж. [итал. pizza] Лепёшка из дрожжевого теста с разнообразной сложной начинкой. Горячая, сочная п. П. похожа на открытый пирожок. Приготовление пиццы. Толковый словарь Кузнецова
- пицца — Пирог с сыром, овощами и др. у итальянцев. Этнографический словарь
- пицца — пицца ж. Традиционное итальянское блюдо в виде тонкой лепешки из теста с запеченными на ней под соусом кусочками мяса, сыра, овощей и т.п. Толковый словарь Ефремовой
- пицца — ПИЦЦА, ы, ж. Кушанье тонкая лепёшка из теста с запечёнными на ней под соусом кусочками мяса, сыра, овощей, грибов. Толковый словарь Ожегова
