оседание

Под этим термином понимают два явления.

1. Оседание теста (фр. retrait). Чтобы избежать этого, необходимо после раскатывания кондитерского теста (особенно сахарного и слоеного) дать выстояться изделию перед посадкой в печь или же поместить его на несколько минут в холодное место.

2. Оседание изделия (фр. retomber). Это явление происходит, когда пирог, венскую слойку или иное изделие вынимают из духовки не вполне допеченными. Поэтому надо тщательно проверять изделие спицей и по времени прежде, чем вынимать его из печи.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. оседание — ОСЕДАНИЕ см. Осесть. Толковый словарь Кузнецова
  2. оседание — ОСЕД’АНИЕ, оседания, мн. нет, ср. Действие по гл. оседать. Толковый словарь Ушакова
  3. оседание — оседание ср. 1. Процесс действия по гл. оседать 2. Результат такого действия. Толковый словарь Ефремовой
  4. оседание — Вертикальная составляющая вектора сдвижения точки земной поверхности в мульде сдвижения. [112] Строительная терминология
  5. оседание — орф. оседание, -я Орфографический словарь Лопатина
  6. оседание — -я, ср. Действие по знач. глаг. оседать. Малый академический словарь
  7. оседание — О/сед/а́/ни/е [й/э]. Морфемно-орфографический словарь