мателот

(или "а-ля мателот"; фр. matelote — матроска). Рыбное блюдо французской кухни, получившее международное распространение и ставшее общересторанным европейским блюдом в разных вариантах. Мателот — буквально означает "по-матросски" и состоит из отварной любой (чаще морской) рыбы (отваренной, как правило, целиком или нарезанной крупными кусками), залитой (наполовину замаскированной) густым соусом. Во Франции мателот приготавливают с большим количеством лука-шалота под соусом из белого или красного вина; в Голландии — под соусом из муки, сливок и сыра; в странах Средиземноморья — под острым соусом на яичной основе, с использованием лимонного сока, черного перца, маслин, каперсов, томата, лаврового листа; в Польше — под соусом из сливочного масла, рубленого крутого яйца, укропа. Для мателота используют рыбу, имеющую вкусное белое мясо, на плотной осевой кости: палтуса, солнце-рыбу, нототению, судака, треску, пикшу и другие. Особенности разделки, приготовления и подачи таковы: голову и тонкую часть хвоста не используют в блюде, но в их отваре тушат. Мателот приготавливают в рыбном котле, время варки не более 15-20 минут.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. мателот — МАТЕЛОТ м. морской первый корабль за своим передовым в кильватере, когда флот построен на линии бейдевинда. || Пляска (матроска), вышедшая ныне из обычая. || У франц. поваров, уха особого приготовления на вине. Толковый словарь Даля
  2. мателот — матело́т "конвойный корабль (флагмана); вид матросского танца; вид ухи". Из франц. mаtеlоt "матрос (и др. знач.)"; см. Маценауэр, LF 10, 63. Этимологический словарь Макса Фасмера
  3. мателот — Мателот, мателоты, мателота, мателотов, мателоту, мателотам, мателот, мателоты, мателотом, мателотами, мателоте, мателотах Грамматический словарь Зализняка
  4. мателот — мателот I м. см. матлот 1. Один из двух ближайших к флагманскому кораблей, идущий в линейном строю (в парусном военном флоте). 2. Любой ближайший, идущий в строю корабль (в современном военном флоте). II м. см. матлот 1. Матросский танец. Толковый словарь Ефремовой
  5. мателот — I. МАТЕЛОТ I а, м. matelote f. 1. В парусном военном флоте — один из ближайших к флагманскому кораблей, идущий в линейном строю. Передовой мателот. Задний мателот. БАС-1. Мателот. Шишков Мор. сл. 1795. Мателоты. Словарь галлицизмов русского языка
  6. мателот — орф. мателот, -а (корабль) Орфографический словарь Лопатина
  7. мателот — сущ., кол-во синонимов: 4 корабль 101 матлот 5 танец 264 уха 10 Словарь синонимов русского языка
  8. мателот — МАТЕЛОТ и МАТЛОТ [фр. matelote] – 1) ближайший корабль в линии (в кильватерном строе) к какому-нибудь кораблю; 2) матросский танец; 3) уха, приготовленная на вине. Большой словарь иностранных слов