малага

Лучшее натуральное десертное вино Испании, производимое в Восточной Андалузии и издавна вывозимое через порт Малагу, от которого и получило свое название.

Фактически под названием "малага" бытуют (существуют) три различных вида вина из андалузского винограда: 1) "Маэстро ди Малага" — своеобразная смесь старого выдержанного вина с молодым, только что приготовленным из свежего сбора, что дает необычное сочетание выдержанности, благородного аромата и вкуса со свежестью натурального сока; 2) темная малага — "Вино де Колор" из красного винограда; 3) "Лагрима" или "Лакрима-малага" — наилучший вид малаги, вино типа токая из винограда мускатель.

Как и все знаменитые вина, малага уже с середины XIX в. стала предметом подделки как в самой Испании, так и в Германии. Испания, например, до 1906 г. закупала русскую водку для крепления малаги, вывозимой из страны, в том числе и в Россию. Только на месте производства, в Андалузии, а также во Франции, малагу можно встретить в некрепленом, натуральном виде. В России малага была популярна среди литературной богемы начала века (таких поэтов, как Фофанов и Есенин звали "ходячей малагой"). После Второй мировой войны производство малаги значительно сократилось в связи с падением спроса на таком традиционном для испанских вин рынке, как Великобритания, а также вследствие конкуренции французских и итальянских вин. Общее производство малаги составляет 75-100 тыс. гектолитров в год, из них вин высшей категории не более 5%.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Malaga. Происходит от названия испанского города Малага. Испанское десертное вино. При приготовлении которого собранный виноград увяливается на солнечных площадках, после чего часть сусла сбраживается, а часть уваривается до получения темного цвета и пригорелого привкуса, который в ходе выдержки переходит в характерный, слегка пригорело-смолистый тон, обогащенный оттенками чернослива и кофе

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. малага — малага ж. 1. Сорт винограда. 2. Сорт десертного вина из винограда такого сорта. 3. Вино такого сорта. Толковый словарь Ефремовой
  2. малага — -и, ж. Сорт десертного виноградного вина. [исп. málaga] Малый академический словарь
  3. Малага — Город на Ю. Испании. Основан в начале I тыс. до н. э. как финик, селение Малахах или Малх — 'солеварня; место засолки рыбы'. По другой версии от ибер, названия р. Малага (совр. Гвадалмедина); исп. Malaga. Топонимический словарь
  4. малага — Название этого вина было заимствовано жз испанского. Это вшга производилось в городе Малага на юге Испании. Этимологический словарь Крылова
  5. Малага — I Ма́лага (Malaga) город на юге Испании, в Андалусии. Административный центр провинции Малага. 374,5 тысячи жителей (1970). Значительный порт и бункерная база на Средиземном море. Узел железных и автодорог. Большая советская энциклопедия
  6. Малага — (Malaga) 1. Реконкиста в Испании 17 апр. 1487 50 000 испанцев под знаменами Фердинанда Католика осадили этот город с маврским гарнизоном, которым командовал Хамет Зели. После упорного сопротивления в течение четырех месяцев гарнизон был вынужден сдаться. Энциклопедия битв мировой истории
  7. малага — Мала́г/а. Морфемно-орфографический словарь
  8. МАЛАГА — (Malaga) — город на Ю. Испании в Андалусии, центр одноим. провинции, порт и воен.-мор. база на Средиземном м., узел ж.-д. и возд. сообщений. Металлургич., химич., текст., цементная, пищ. пром-сть. Крупный центр виноделия (с антич. времен) и керамич. Советская историческая энциклопедия
  9. малага — МАЛАГА, и, ж. Десертное виноградное вино, род ликёра. Толковый словарь Ожегова
  10. Малага — Испанское десертное вино, вырабатываемое в окрестностях г. Малаги по специальной технологии с использованием уваренного сусла. Малага относится к специальным винам Вино. Энциклопедический словарь
  11. МАЛАГА — МАЛАГА — город и порт в Испании, на Средиземном м., в авт. обл. Андалусия, адм. ц. пров. Малага. 512 тыс. жителей (1991). Машиностроение, пищевкусовая, химическая и нефтехимическая промышленность. Центр виноделия. Университет. Провинциальный музей. Большой энциклопедический словарь
  12. малага — МАЛАГА -и; ж. [исп. malaga] Сорт десертного виноградного вина; вино этого сорта. Пить малагу. От названия города Малага (Malaga) на юге Испании, в Андалусии. Толковый словарь Кузнецова
  13. малага — орф. малага, -и Орфографический словарь Лопатина
  14. Малага — (Málaga, от еврейского малака – "царица, королева"), город в Андалусии (Испания), на побережье Коста-дель-Соль Средиземного моря. 528 тыс. жителей (1998). Основан финикийцами в XII в. до н. э., с III в. до н. Словарь географических названий