ли

(фр. lit — постель). Термин французской и большинства западноевропейских кухонь, вошедший в XVIII в. и в практику русского кондитерского дела. Буквально означает "постель". Краткое указание в рецептах: сделать "ли", приготовить "ли" — дается тогда, когда надо уложить тесто или начинки слоями или сделать иной вид укладки, подобно тому, как застилается постель, — перемежая толстые и тонкие слои. Так, например, в то время как для читателя-неспециалиста необходимо долго и не всегда с уверенностью, что он поймет, объяснять, каким образом следует постепенно, накладывая один слой на другой, наглухо, укладывать основу и начинку для пахлавы-аришты и как подвертывать их вплотную к краям формы, — для кондитера-профессионала из любой страны достаточно лишь указать, что пахлава-аришта приготавливается способом "ли", и дать пропись количества продуктов. Объяснения порядка приготовления и всех приемов при таком указании излишни. Тот, кто знает значение термина "ли", правильно произведет все операции, с ним связанные, ибо понимает их смысл: любым знакомым и доступным способом сделать из многих компонентов ровные, плотно наложенные слои, наглухо закрытые, хорошо подвернутые, красиво окантованные, заправленные, как парадная постель.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. Ли — орф. Ли, нескл., мн. (династия) Орфографический словарь Лопатина
  2. ли — орф. ли1, нескл., с. (мера длины) ли2, нескл., мн., ед. м. и ж. (народ) ли3 и ль, частица и союз — пишется раздельно Орфографический словарь Лопатина
  3. ли — 1. ли и ль, частица (пишется всегда отдельно от предшествующего слова). 2. ли, нескл., с. (мера длины). Морфемно-орфографический словарь
  4. ли — ЛИ lit m. 1. Слой, тоже что couche ложа, какой нибудь материи в недрах земных и проч. 1772. Сл. архит. 2. кулин. Постеля, куски и полоски тонкие, между которыми кладутся другие вещи. 1795. Сл. пов. Словарь галлицизмов русского языка
  5. ЛИ — ЛИ — династия в Корее с 1392 (до 1897 короли, с 1897 императоры) до аннексии страны Японией в 1910. ЛИ (Lee) Брюс (1941-73) — американский киноактер. Впервые снялся в кино в возрасте 6-ти месяцев ("Девушка золотых ворот", 1941). Большой энциклопедический словарь
  6. Ли — I (Leigh) Вивьен (настоящая имя и фамилия — Вивиан Мэри Хартли; Hartley) (5.11.1913, Дарджилинг, Индия, — 8.7.1967, Лондон), английская актриса театра и кино. Получила образование в Королевской академии драматического искусства (Лондон). Большая советская энциклопедия
  7. ли — ЛИ, ЛЬ I. частица (после того сл., к которому относится). 1. Усиливает вопросительный характер предложения. Не нуждаетесь ли Вы в чём-нибудь? Вы здоровы ли? Взять ли нам с собой еду? 2. Нар.-поэт. Толковый словарь Кузнецова
  8. ли — И ЛЬ, частица и союз. I. частица (ставится всегда после того слова, к которому относится). 1. вопросительная. Употребляется в прямом вопросе для усиления вопросительного характера предложения. — Скажите, где конь мой ретивый? Здоров ли?... Малый академический словарь
  9. Ли — ЛИ Ионас (Jonas Laurite Idemil Lye, 1833—1903) — норвежский писатель. Большую часть своей жизни прожил в Зап. Европе (Италия, Германия), лишь под старость окончательно обосновался в Норвегии. По мастерству его ставили наряду с Ибсеном. Литературная энциклопедия
  10. ли — Ль – вопросит. част., ли – ли, и́ли (см. и), др.-русск. ли, ль (сокращено в ХIV в.; Соболевский, Лекции 96), укр. ли, блр. лi, ст.-слав. ли, или δέ, οὖν, γάρ (Клоц., Супр.), сербохорв. ли – вопросит. част., и̏ли "или", словен. li, чеш., слвц. li, польск. Этимологический словарь Макса Фасмера
  11. ли — ЛИ.1. союз. Присоединяет к главному предложению придаточное изъяснительное, косвенный вопрос. Спросил, учится ли он. Не знаю, придут ли. 2. союз. Выражает условие совершения, существования чего-н., в том случае если (устар. и книжн.). Толковый словарь Ожегова
  12. ЛИ — 1. (Lea), Генри Чарлз (19.IX.1825 — 24.X.1909) — амер. бурж. историк-медиевист, специалист по истории католицизма. В 1888 опубликовал фундаментальный труд "A history of the Inquisition of the middle ages" (в рус. пер. Советская историческая энциклопедия
  13. ли — Общеслав. Того же происхождения, что частица ле (см. еле), суф. л < l прош. вр. глагола (типа писал), l в соответствующих арм. формах (ср. sireal «любил» — от sirem «я люблю») и т. д. Этимологический словарь Шанского
  14. ли — Китайская мера длины, равная 576 м. Большой словарь иностранных слов
  15. ли — И ль (ставится после слова, к которому относится). 1. Вопросительная частица в прямом вопросе без отрицания. «Далеко ли тут до беды?» А.Тургенев. «Занятий мало ль есть у ней?» Пушкин. | То же в прямом вопросе со словом "не". Толковый словарь Ушакова
  16. Ли — Ли доктор в Москве 1737 г. (домовладелец 15 дв. в прих. Богоявления в Елохове). {Половцов} Большая биографическая энциклопедия
  17. ли — ли I нескл. мн. 1. Коренное население острова Хайнань (КНР). 2. Представители этого народа. II нескл. ср. Единица веса — от 30 до 40 мг (в некоторых странах Дальнего Востока). III нескл. ср. Толковый словарь Ефремовой
  18. ли — ЛИ, ль, союз послесловный, приставочный, означающий вопрос, но иногда: || либо, нибудь; || хотя, хоть бы; а повторенный, выражает: или, либо, и нередко предлагает выбор. Хочешь ли петь? Не хочешь ли пить? Знавал ли горе, умирывала ль у тебя жена?... Толковый словарь Даля
  19. Ли — (Li), тип керамических и металлических сосудов, распространенный в неолите и бронзовом веке Китая (рис. 79). Представляет собой невысокий сосуд на трех полых ножках. Рис. 79. Трипод «ли». Археологический словарь