1. Кулинарный словарь

иван-чай

(Epilobium angustifolium — кипрей, копорский чай). Растение, встречающееся в средней полосе России и в Сибири на песчаных буграх. Листья его используются как суррогат чая. В дореволюционной России кипрей считался "чаем для бедняков" и широко использовался в продаже как дешевый заменитель чая в промышленных столичных районах, особенно в Петербурге. Отсюда одно из названий этого суррогата — "копорский чай". (Копорье — местность по южному побережью Финского залива от Петербурга до Нарвы, где на песчаных дюнах расположены целые заросли кипрея). Кипрей — хороший медонос. Кипрейный мед — один из лучших сортов меда, собираемый в основном в Сибири. Молодые побеги кипрея используются также для весенних салатов, обычно в первую неделю роста, так как потом они сильно горчат.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Высокое многолетнее травянистое растение, листья которого употребляются как суррогат чая. В дореволюционной России считался «чаем для бедняков» и широко продавался в промышленных зонах, особенно в Петербурге. Отсюда одно из названий этого суррогата — «копорский чай» (в Копорье — местности по южному побережью Финского залива в районе одноименной реки и губы, где на песчаных дюнах целые заросли кипрея). Кипрей — хороший медонос. Молодые побеги растения используют также для весенних салатов, обычно в первую неделю роста, так как потом они сильно горчат.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. иван-чай — иван-чая, м. Высокое травянистое растение сем. кипрейных, с метелкой пурпурно-розовых цветков на верхней части стебля. Малый академический словарь
  2. иван-чай — Ива́н/-ча́й/. Морфемно-орфографический словарь
  3. Иван-чай — Народное название растений из рода Кипрей, прежде выделявшихся в род хаменериум (Chamaenerion). Большая советская энциклопедия
  4. иван-чай — орф. иван-чай, -я Орфографический словарь Лопатина
  5. иван-чай — Высокое многолетнее травянистое растение с пурпурно-розовыми цветками, из листьев которого приготавливается суррогат чая. Лужайка вся была затянута высокой травой… Тихо качались розовые головки иван-чая; пахло земляникой и еловой смолой (Мамин-Сибиряк. Фразеологический словарь Фёдорова
  6. иван-чай — Растение рода кипрей; часто выделяют в особый род И.-ч., или хамерион, (Chamerion). Биологический энциклопедический словарь
  7. иван-чай — Растение рода кипрей. Биология. Современная энциклопедия
  8. иван-чай — {{иван-ч{}а{}й}} иван-чая; м. Многолетнее травянистое растение сем. кипрейных, с метёлкой пурпурно-розовых цветков на верхней части высокого стебля. Розовые головки иван-чая. Толковый словарь Кузнецова
  9. иван-чай — ИВАН-ЧАЙ, иван-чая, м. Крупное травянистое растение сем. кипрейных с пурпурно-розовыми цветками. Толковый словарь Ожегова
  10. иван-чай — иван-чай м. Высокое многолетнее травянистое растение семейства кипрейных с метелкой пурпурно-розовых цветков на верхней части стебля, из листьев которого изготовляется суррогат чая. Толковый словарь Ефремовой
  11. Иван-чай — Иван-ча́й растение "Epilobium angustifolium". Названо так потому, что из него приготовлялся русск. чай (Мельников 7, 180). Возм., от Ива́нгород (см. выше). Ср. копо́рка. Этимологический словарь Макса Фасмера
  12. ИВАН-ЧАЙ — ИВАН-ЧАЙ — см. в ст. Кипрей. Большой энциклопедический словарь
  13. Иван-чай — ИВ’АН-ЧАЙ (И прописное), Иван-чая, мн. нет, ·муж. (бот.). Высокое травянистое растение с метелкой темнорозовых цветов на верхней части стебля; то же, что кипрей. Из Иван-чая приготовляют так называемый капорский чай. Толковый словарь Ушакова
  14. Иван-чай — Копорский чай, в Сибири "коневник", Epilobium angustifolium L. — см. Кипрей. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона