зарез

Небольшой участок между шеей и головой убойного скота. Считается мясом 3-го сорта и применяется для оттяжек и студней.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

небольшой участок между шеей и головой. Мясо 3-го сорта и применяется для оттяжек и студней

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. зарез — -а, м. 1. спец. Убой на мясо (домашних животных). 2. в знач. сказ. разг. Беда, безвыходное положение. — Если публика разойдется — будет скандал на весь город. А это значит — конец, зарез для цирка. Куприн, Клоун. — Без лошади — зарез мужику. Малый академический словарь
  2. зарез — За/ре́з/. Морфемно-орфографический словарь
  3. зарез — орф. зарез, -а Орфографический словарь Лопатина
  4. зарез — см. >> беда Словарь синонимов Абрамова
  5. зарез — Ср. Михайло-то как понял, что обезлошадел, да как грохнется наземь, да как завоет!.. Потому что без лошади зарез мужику. Горький. Дружки. См. до зареза. Фразеологический словарь Михельсона
  6. зарез — ЗАРЕЗ -а; м. 1. Спец. Убой на мясо (домашних животных). Гнать скот на з. 2. Разг. Беда, безвыходное положение. На работе — з. Не знаю, что делать, полный з. Без папирос — просто з. 3. Проф. Вырезанная или вырубленная выемка в бревне, столбе, жерди и т.п. Толковый словарь Кузнецова
  7. зарез — ЗАРЕЗ, а, м., в знач. сказ. (разг.). Беда, безвыходное положение. Без помощников ему з. • До зарезу до крайности, очень. До зарезу нужно. Толковый словарь Ожегова
  8. зарез — ЗАР’ЕЗ, зареза, ·муж. 1. Действие по гл. зарезать (·обл. ). 2. Беда, критическое, безвыходное положение (·прост. ). «Без лошади зарез мужику.» М.Горький. Чистый зарез. Прямо — зарез. • До зарезу — см. дозарезу. Толковый словарь Ушакова
  9. зарез — зарез I м. Убой домашних животных на мясо. II м. местн. Складка на круто изогнутой шее лошади. III м. разг. Беда, безвыходное положение. Толковый словарь Ефремовой
  10. зарез — См. зарезывать Толковый словарь Даля
  11. Зарез — В той части шеи, где была отрезана от туши голова, всегда остается запекшаяся кровь, и потому часть эта очень непривлекательна на вид и покупатель шеи обыкновенно требует, чтобы шея была зачищена, т. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона