велюте

Основной белый соус, на основе белого мясного бульона. Используют как основу для приготовления супа-пюре с молоком или сливками.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

основной белый соус, на основе белого мясного бульона. Используют как основу для приготовления супа-пюре с молоком или сливками

***