Кто не рискует, тот не пьёт шампанского (шампанского не пьёт)

("шампанское" — напиток, чаще всего выпиваемый при победе, выигрыше)

1) о возможности иногда рискнуть;

2) о ч-ке, к-рый любит рисковать.