мальтол

МАЛЬТОЛ (3-гидрокси-2-метил-4H-пиран-4-он, палатон, пралинол)

мол. м. 126,11; бесцветные кристаллы с фруктово-карамельным запахом; т. пл. 164 °C, т. кип. 100–112 °C/2 мм рт. ст., т. возг. 93 °C; раств. в воде, глицерине (1,2% при 20 °C), пропиленгликоле (2,8%), этаноле (3,3%), плохо — в углеводородах. Неустойчив в щелочах, более устойчив в кислотах.

Широко распространен в природе: содержится в молоке, жженом сахаре, солоде, иглах хвойных деревьев, цикории, хлебной корке. Получается щелочным гидролизом солей стрептомицина и из игл хвойных деревьев. Используется при составлении пищ. эссенций с фруктовым запахом, парфюм. композиций и отдушек для косметич. изделий. Подавляет рост ряда микроорганизмов, ускоряет развитие некоторых растений. ЛД₅₀ 2,33 г/кг (крысы, перорально).

_{Л. А. Хейфиц}