ванилаль

ВАНИЛАЛЬ (4-гидрокси-3-этоксибензальдегид, бурбональ, этилванилин)

мол. м. 166,17; бесцветные кристаллы, обладающие запахом ванили (в ~ 3 раза более сильным, чем у ванилина) с цветочным оттенком; т. пл. 77–78 °C, т. кип. 285 °C, 136–138 °C/1 мм рт. ст.; давление пара 1,02∙10⁻²Па (20 °C); раств. в этаноле, пропиленгликоле и других органических растворителях, растворимость в воде 0,4%. Получают из моноэтилового эфира пирокатехина по технологии синтеза ванилина из гваякола. В. — ароматизатор в пищ. промышленности и в производстве мыла, душистое вещество в парфюмерии.

_{Л. А. Хейфиц}