Японский гриб
Япо́нский гриб
«чайный гриб», толстая слоистая слизистая плёнка, образующаяся на поверхности подсахаренной жидкости; состоит из культуры 2 находящихся в симбиотических отношениях микроорганизмов: дрожжеподобного гриба (Schizosaccharomycodes ludwigii) и бактерий (чаще Acetobacter xylinum). Гриб сбраживает сахар с образованием спирта и углекислоты, а бактерии окисляют спирт в уксусную кислоту. Жидкость (обычно 4—6%-ный раствор сахара в слабом чае) приобретает приятный кисло-сладкий вкус и превращается в слегка газированный напиток — чайный квас. Имеются данные о том, что Я. г. обладает антибиотическими свойствами и содержит некоторые витамины.
Источник:
Большая советская энциклопедия
на Gufo.me
Значения в других словарях
- ЯПОНСКИЙ ГРИБ — ЯПОНСКИЙ ГРИБ — см. "Чайный гриб". Большой энциклопедический словарь
![](http://cdn.gufo.me/i/lec-photo.jpg)