Увология

Уволо́гия

(от лат. uva — виноград и …логия (См. ...Логия)

наука о структурных компонентах грозди и ягод Винограда (их механических составе и механических свойствах) как сырья для пищевой промышленности. Термин «У.» и методика увологического описания сортов винограда предложены советским учёным Н. Н. Простосердовым. Основное положение У. заключается в том, что хозяйственно-технологические свойства винограда определяются особенностями сорта, природными условиями и способами его выращивания. Изучение механического состава грозди позволяет установить соотношение массы грозди, гребня (скелет грозди) и ягод, а у ягод — соотношение массы кожицы, мякоти, семян и сока. Анализ механических свойств ягод даёт возможность определить прочность их прикрепления к плодоножкам и сопротивляемость ягод раздавливанию. У. включает также изучение химического состава ягод винограда, динамику их созревания и органолептическую оценку сорта. У. дополняет ампелографию (См. Ампелография) (науку о видах и сортах винограда) и помогает выявить способы наилучшего и наиболее полного хозяйственного использования различных сортов винограда. На основании данных У. в пищевой промышленности разрабатывается соответствующая сорту винограда технология его переработки.

Лит.: Ампелография СССР, т. 1, М., 1946; Простосердов Н. Н., Изучение винограда для определения его использования (увология), М., 1963.

Г. С. Морозова.

Источник: Большая советская энциклопедия на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. увология — орф. увология, -и Орфографический словарь Лопатина
  2. увология — УВОЛОГИЯ (от лат. uva — виноград и греч. logos — слово, учение), наука о структурных компонентах грозди и ягод винограда и их свойствах как сырья для пищ. пром-сти. Термин "У." и методика увологич. описания сортов винограда предложены сов. учёным Н. Сельскохозяйственный словарь
  3. УВОЛОГИЯ — УВОЛОГИЯ (от лат. uva — виноград и...логия) — наука о строении грозди и ягод винограда. Большой энциклопедический словарь