Сульфитация
Сульфита́ция
В пищевой промышленности, Консервирование плодов и овощей с помощью сернистого ангидрида SO2, сернистой кислоты H2SO3, а также гидросульфита (бисульфита) натрия NaHSO3. Сульфиты в концентрациях 0,1—0,2% (по массе) в кислой среде уничтожают плесневые грибки и дрожжи, вызывающие порчу плодов и овощей. Обработка выполняется сухим способом (окуривание сернистым газом в деревянных или каменных камерах) или мокрым (плоды или ягоды заливают в бочках слабым раствором кислоты или гидросульфита).
Сульфитируют летом и осенью, главным образом фруктовые полуфабрикаты (пюре, соки, дроблёные и целые плоды и ягоды), предназначающиеся для переработки в зимние месяцы. В СССР не допускается выработка из сульфитированных полуфабрикатов продуктов для детского и диетического питания. С. заменяется др. методами консервирования — охлаждением, замораживанием, пастеризацией (См. Пастеризация), стерилизацией (См. Стерилизация), а также применением безвредных химических консервантов, например сорбиновой кислоты.
Лит.: Наместников А. Ф., Качество консервов, М., 1967: Фан-Юнг А. Ф., Фл ауменбаум Б. Л., Изотов А, К., Технология консервирования плодов и овощей, 3 изд., М., 1969.
А. Ф. Наместников.
Значения в других словарях
- сульфитация — -и, ж. спец. Консервирование плодов, овощей и их полуфабрикатов с помощью сернистой кислоты, сернистого ангидрида. Сульфитация ягод. Сульфитация фруктовых соков. Малый академический словарь
- сульфитация — орф. сульфитация, -и Орфографический словарь Лопатина
- сульфитация — Сульф/ит/а́ци/я [й/а]. Морфемно-орфографический словарь
- сульфитация — СУЛЬФИТАЦИЯ -и; ж. Спец. Консервирование плодов, овощей и их полуфабрикатов с помощью сернистой кислоты, сернистого ангидрида. Сухая с. С. фруктов. Толковый словарь Кузнецова
- сульфитация — сульфитация ж. 1. Обработка сернистым ангидридом или его растворами. 2. Обработка сернистой кислотой полуфабрикатов (плодов, овощей, фруктов) с целью их консервирования. Толковый словарь Ефремовой