Пряности
Пря́ности
Высушенные части пряных растений (См. Пряные растения), содержащие пряные и ароматические вещества и используемые в качестве приправ к пище, которые улучшают её вкусовые качества, переваривание и усвоение. В состав П. обычно входят эфирные масла, гликозиды, дубильные вещества. П. применяют в кулинарии, пищевой промышленности (консервной, кондитерской, хлебобулочной, ликёро-водочной), а также в медицине и парфюмерии. Наиболее ценные П. получают из тропических растений. В качестве П. употребляют семена (мускатный орех, горчица), плоды (перец, ваниль, анис), цветки или их части (каперсы, гвоздика), листья (лавровый лист), кору (корица), корневища (имбирь).
Лит.: Похлебкин В. В., Всё о пряностях, М., 1974.
Источник:
Большая советская энциклопедия
на Gufo.me
Значения в других словарях
- Пряности — (специи) см. Бальзам см. Погребение (II) см. Жертва курения, курение см. Масть, умащать, помазание. Библейская энциклопедия Брокгауза
- пряности — Свежие или сухие, а иногда и специально обработанные различные части растений (листья, цветы, семена, корни, плоды, цедра), которые обладают сильным, специфическим, только им присущим ароматом, даже если они взяты в очень незначительном количестве... Кулинарный словарь
- ПРЯНОСТИ — ПРЯНОСТИ — различные части растений, добавляемые в небольшом количестве в пищу для придания ей специфического вкуса и аромата: семена (горчица, мускатный орех и др.) — плоды (перец, тмин и т. п.) — цветы (напр., гвоздика) — листья (лавровый лист и др. Большой энциклопедический словарь
- пряности — пряности мн. Продукты растительного происхождения, добавляемые в небольшом количестве к пище для остроты вкуса и аромата. Толковый словарь Ефремовой
- Пряности — Вещества, которые в небольшом количестве прибавляются к пище для улучшения ее вкуса, увеличения ее съедобности и удобоваримости и которые действуют своеобразным и возбуждающим образом на организм. Наибольшая часть... Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
