1. Большая советская энциклопедия

Мороженое

Моро́женое

Освежающий десертный пищевой продукт. Наряду с приятным вкусом обладает высокой калорийностью и хорошей усвояемостью; большинство видов М. содержат необходимые для питания белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Основное сырьё для М. — молочные продукты (молоко, сливки, масло и др.), сахар, плоды или ягоды в свежем и замороженном виде, варенье, шоколад, орехи, миндаль, цукаты, яйца, стабилизаторы (агар), ароматические вещества и др. Из сырья по определённым рецептам изготовляется смесь, которая подвергается пастеризации (См. Пастеризация) и гомогенизации; после охлаждения она замораживается и сбивается в Фризерах. В полученном «мягком» М, до 60% воды превращено в мельчайшие кристаллики льда и температура его доведена до — 4, — 5 °С. «Мягкое» М. расфасовывается, формуется и подвергается дальнейшему замораживанию («закалке») в холодильных камерах или различных аппаратах с рассольным или воздушным охлаждением. При закалке происходит дополнительное замерзание воды, М. затвердевает, и температура его снижается до — 10—20 °С.

Источник: Большая советская энциклопедия на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. мороженое — -ого, ср. Замороженное сладкое кушанье из сливок, молока, сока ягод и т. п. Сливочное мороженое. Шоколадное мороженое. Клубничное мороженое. □ Полянский держал перед ней блюдечко с мороженым, а она кушала ложечкой. Чехов, Учитель словесности. Малый академический словарь
  2. мороженое — Моро́ж/ен/ое, -ого. Морфемно-орфографический словарь
  3. мороженое — орф. мороженое, -ого Орфографический словарь Лопатина
  4. мороженое — мороженое , -ого Орфографический словарь. Одно Н или два?
  5. мороженое — МОРОЖЕНОЕ -ого; ср. Замороженное сладкое кушанье из сливок, молока, сока ягод и т.п. Сливочное, шоколадное, клубничное м. Есть м. Стаканчик мороженого. Блюдечко с мороженым. М. начало таять. Вкусное м. Толковый словарь Кузнецова
  6. мороженое — МОРОЖЕНОЕ, ого, ср. Замороженное сладкое кушанье из сливок, сахара, сока ягод, ароматических веществ. Сливочное, фруктовое, шоколадное м. Толковый словарь Ожегова
  7. мороженое — МОР’ОЖЕНОЕ, мороженого, ср. Замороженное сладкое кушанье из сливок, сока ягод и т.п. с сахаром. Сливочное мороженое. Шоколадное мороженое. Порция мороженого. Толковый словарь Ушакова
  8. Мороженое — (франц. glace, нем. Eis или Gefrorenes, англ. ice; итал. sorbetto, gelang, польское lody). Замороженные сладкие кушанья упоминаются уже древними в числе изысканных яств восточных народов; замораживание их производилось при помощи запасов льда или снега. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  9. МОРОЖЕНОЕ — МОРОЖЕНОЕ — замороженный сладкий продукт из молока, сливок, масла, сахара, соков, ягод и т. п. с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Энергетическая ценность (калорийность) 100 г мороженого 420-1000 кДж (100-240 ккал). В Российской Федерации промышленное производство мороженого с 1932. Большой энциклопедический словарь
  10. мороженое — мороженое ср. Замороженный сладкий продукт из молока, сливок, масла, сахара с добавлением вкусовых и ароматических веществ. Толковый словарь Ефремовой
  11. мороженое — См. мороз Толковый словарь Даля