1. Большая советская энциклопедия

Кишмиш

Кишми́ш

(тюрк. и тадж.)

группа сортов винограда с мелкими бессемянными ягодами. Наиболее известны К. белый овальный (Ак-кишмиш) и К. чёрный (Кара-кишмиш). В СССР К. широко распространён в среднеазиатских республиках, Азербайджанской ССР, Казахской ССР, южных районах РСФСР. К. белый овальный среднего срока созревания, высокоурожайный (20—30 т/га). Ягоды мелкие, белые, без семян, приятного вкуса, высокосахаристые. Используются для сушки (бидана, сабза, сояги), получения вакуум-сусла и вина, а также в свежем виде. К. чёрный — сорт раннего срока, урожайность высокая (до 30 т/га). Ягоды средней величины, чёрные, овальные, мякоть сочная, мясистая; семена недоразвиты. Используется для сушки (шигани), виноделия, а также в свежем виде.

К. называют также высушенные на солнце ягоды одноимённых сортов винограда. К. содержит (в % на сухое вещество): сахара 76—78%, азотистых веществ и кислоты по 2,1%. Выход сушёного К. 24—30% от массы ягод.

Источник: Большая советская энциклопедия на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. кишмиш — -а (-у) и -а (-у), м. Сорт мелкого сладкого винограда без косточек, а также изюм из этого винограда. [перс. kišmiš] Малый академический словарь
  2. кишмиш — Кишми́ш/. Морфемно-орфографический словарь
  3. кишмиш — орф. кишмиш, -а и -а, тв. -ем и -ом Орфографический словарь Лопатина
  4. кишмиш — Наркотики Словарь воровского жаргона
  5. кишмиш — Заимств. в первой половине XVII в. из тюрк. яз., где кишмиш «виноград без косточек» > «изюм» — производное от киш — «давить, сжимать». Кишмиш буквально — «сдавленный, сжатый виноград». Этимологический словарь Шанского
  6. кишмиш — См. изюм. (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002) *** См. изюм (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) *** Кулинарный словарь
  7. кишмиш — КИШМИШ -а (-у) и -а (-у); м. [перс. kišmiš] Сорт мелкого сладкого винограда без косточек; изюм из этого винограда. Толковый словарь Кузнецова
  8. кишмиш — [тюрк.] – сорт мелкого винограда без косточек, из которого изготовляется изюм того же названия Большой словарь иностранных слов
  9. кишмиш — КИШМ’ИШ, кишмиша-кишмиша, мн. нет, ·муж. (·перс. ). Особый сорт сушеного винограда. Толковый словарь Ушакова
  10. кишмиш — кишмиш м. 1. Мелкий сладкий виноград без косточек. 2. Высушенные на солнце ягоды такого винограда. Толковый словарь Ефремовой
  11. КИШМИШ — КИШМИШ — 1) сорта винограда азиатского происхождения с бессемянными мелкими ягодами. Наиболее распространены кишмиш белый, черный. Выращивают преимущественно в Ср. Азии. Ягоды высокосахаристые. Используют для сушки, в виноделии. 2) Ягоды винограда сортов кишмиша, высушенные на солнце. Большой энциклопедический словарь
  12. кишмиш — кишми́ш "виноград, изюм без косточек". Из тур., тат., чагат. kišmiś – то же; см. Бернекер 1, 505; Мi. ТЕl. 2, 111; Маценауэр, LF 8, 165; Крелиц 36. Этимологический словарь Макса Фасмера
  13. кишмиш — КИШМИШ м. порода мелкого, сладкого винограда, в котором нет заметных косточек или зерен; изюм из этого винограда. Кишмишный, к кишмишу относящ. Толковый словарь Даля
  14. Кишмиш — (тат.) — особый сорт мелкого и сладкого винограда без косточек, а также изюм, из него приготовляемый. В Закавказье К. называется всякий сушеный виноград. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  15. кишмиш — КИШМИШ, а и а, м. Сорт мелкого винограда без косточек, а также изюм из такого винограда. | прил. кишмишный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова