Шаптализация
Так называется прием винодельной техники, предложенный в 1800 г. знаменитым французским химиком Шапталем (Chaptal, "L'art de faire le vin") и состоящий в подсахаривании виноградного сусла, полученного из незрелого винограда (в неблагоприятные в климатическом и иных отношениях годы), известным количеством чистого сахара (тростникового или свекловичного) и одновременно в уменьшении кислотности сусла при помощи нейтрализации части кислот углекислой известью в виде мрамора или мела. Редакция "Вестника Виноделия", предприняв всестороннее исследование вопроса о подсахаривании виноградного сусла, дала в своем журнале 1903 г. (№ 2, стр. 67- 86) место, между прочим, обстоятельной работе В. А. Гернета, к которой и отсылаем интересующихся подробностями упомянутого вопроса.
B. T. Δ.
Значения в других словарях
- шаптализация — орф. шаптализация, -и (в виноделии) Орфографический словарь Лопатина
- шаптализация — ШАПТАЛИЗАЦИЯ и, ж. chaptalization f. Подсахаривание сусла. АСПП 94. К виноградному соку, в котором кислотность понижена при помощи углекислого кальция) белого карарского мрамора), еще до брожения прибавляют свекловичный или тростниковый сахар. НИТ 4 663. Словарь галлицизмов русского языка
- Шаптализация — Добавление сахара в сусло для повышения содержания спирта в вине. Этот метод повышения сахаристости сусла был известен еще монахам аббатства Сито (Франция), но подробно описан Жаном-Антуаном Шапталем, в честь которого и получил свое название. Вино. Энциклопедический словарь
