Погребное хозяйство
Составляет совокупность приемов, требующихся для ухода, выдержки, хранения и лечения виноградного вина, начиная с момента прекращения бурного брожения сусла (сока) до разливки готового вина в бутылки. Приемы эти описаны вкратце в статьях Виноградное вино и Виноделие.
В. Т. Δ.
Источник:
Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
на Gufo.me